蛋黃餡月餅膠體磨

簡要描述：SXL2000蛋黃餡月餅膠體磨的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當物料經過的時候，形成的摩擦力就比較劇烈，結果就是通常所說的濕磨。定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽，可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。

產品型號： SXL

所屬分類：食品級膠體磨

更新時間：2024-08-27

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一、產品關鍵詞

蛋黃餡月餅膠體磨，蛋黃餡月餅高速膠體磨，食品類高剪切膠體磨，超高速納米膠體磨，管線式三級膠體磨

二、高速膠體磨的原理

GM2000豆沙餡月餅膠體磨的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當物料經過的時候，形成的摩擦力就比較劇烈，結果就是通常所說的濕磨。定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。在增強的流體湍流下，凹槽在每級都可以改變方向。高質量的表面拋光和結構材料，可以滿足不同行業(yè)的多種要求。

三、蛋黃餡月餅的做法

食材：蛋黃餡、富強粉、雞蛋、轉化糖漿、堿面、玉米淀粉、水、植物油、色拉油

步驟：

1、將堿面放入碗中，加入4ml水，攪拌均勻，制成堿水。將色拉油和月餅糖漿也放入碗中，和堿水一起混合攪拌均勻。將面粉篩入面盆中，再倒入混合好的糖漿混合物。

2、將以上所有原料混合攪拌均勻，和成面團。用鍋蓋將面盆蓋好（或用保鮮膜將面盆封好），放置一旁，醒制1小時左右。

3、將醒好的面團取出，置于面板之上。將面團平均分成12份，并分別在面板上滾圓，制成月餅皮。將紅豆沙餡也平均分成12份，同樣都滾成小圓球。

4、取一份面皮的原料，在手里稍稍捏壓，制成扁平的圓餅形，再取一個滾圓的豆沙餡料，放在圓餅的中間，將餡料整個包在里面，再次將它滾成圓形。

5、烤箱預熱至230度。在烤盤上鋪好牛油紙。在模具中撒入一層玉米淀粉（模具底部和四周都要涂上薄薄的一層）。將包好餡料的月餅胚放入，在模具中成型后，在烤盤上脫模，一個漂亮的月餅生胚就制好了。

6、取1只蛋黃、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，調入4ml植物油，混合攪拌均勻。用噴水壺將月餅胚上的玉米淀粉噴濕（否則淀粉易烤煳），將烤盤迅速地移入預熱好的烤箱中，上下火，230度烤制5分鐘，將生胚定型，取出。用刷子在餅胚上均勻地刷上一層蛋液，再將烤盤重新放入烤箱，220度繼續(xù)烘烤8-10分鐘即可。（來源：百度蛋黃餡月餅做法搜索）

四、高速膠體磨的工藝

GM2000系列膠體磨是SGN（上海）公司經過研究剛剛研發(fā)出來的一款新型產品，該機特別適合于需要研磨分散乳化均質一步到位的物料。我們將三級高剪切均質乳化機進行改裝，我們將三級變跟為一級，然后在乳化頭上面加配了膠體磨磨頭，使物料可以先經過膠體磨細化物料，然后再經過乳化機將物料分散乳化均質。膠體磨可根據物料要求進行更換（我們提供了2P，2G，4M，6F，8SF等五種乳化頭供客戶選擇）。

五、 影響分散研磨結果的因素有以下幾點

1、膠體磨磨頭頭的剪切速率  （越大，效果越好）

2、膠體磨頭的齒形結構（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

3、物料在分散墻體的停留時間，乳化分散時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

4、循環(huán)次數（越多，效果越好，到設備的期限，就不能再好）線速度的計算
 

剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對速率。 
– 剪切速率 (s-1) =     v  速率 (m/s)   
             g 定-轉子 間距 (m)
由上可知，剪切速率取決于以下因素： 
– 轉子的線速率
– 在這種請況下兩表面間的距離為轉子-定子 間距。 
SGN 定-轉子的間距范圍為 0.2 ~ 0.4 mm  

速率V=  3.14 X  D（轉子直徑）X 轉速 RPM  /   60

六、當所處理的物料要達到非常細的程度時候，對于設備的要求就會非常的高。而從設備角度來考慮的話，能夠達到超細的效果，要具備以下條件：
1、*的剪切力，GMD2000系列研磨分散機轉速高達14000rpm，線速度為44m/s，是普通設備的4-5倍。
2、高精密度的定轉子，超細研磨分散機的定轉子分為兩級，一級為膠體磨磨頭，采用三級錯齒結構，磨頭的溝槽的深度角度都符合流體力學的設計。第二級是分散頭，SGN分散頭有六種不同的規(guī)格，從粗到細，越來越密，分散效果佳。
3、機械密封，超細的效果取決于高的轉速，而轉速越高機械密封的發(fā)熱量就會越大，設備的機械密封是否能夠耐的住這么高的轉速，國內大多數廠家的機械密封是無法做到的，而SGN研磨分散機采用德國博格曼雙端面機械密封，并配有機封冷卻系統(tǒng)，可以承受超高的轉速，穩(wěn)定性高。

七、高速膠體磨的設備選型表